Del domingo al martes se celebra Rosh Hashaná y es una gran oportunidad para todos para conocer los sabores tradicionales de la cocina de la comunidad judía. Knishes, gefilte fish, baba ganoush y unas sugerencias especiales.
¡Hola! ¿Cómo están?
Esta semana vamos a compartir con ustedes algunas de las comidas tradicionales para Rosh Hashaná, el año nuevo judío, que este año empieza este domingo y sigue hasta el martes.
Para comenzar, una receta de baba ganoush, una tradicional crema de berenjenas, ideal para untar y usar como entrante. Después les voy a contar como hacer los famosos knishes y también prepararemos el típico gefilte fish.
Por último, les contaré algunas sugerencias para esta conmemoración que me parecieron interesantes y pintorescas de conocer.
Para la comunidad judía las comidas en estas fechas implican un ritual y simbólicamente llevan asociadas bendiciones concretas. Por eso, es importante para ellos respetar ingredientes y preparación ya que son una tradición cultural y religiosa.
Les daré las recetas como son en su forma típica, pero también algunos tips para los que quieran hacerlas con algunas variantes.
BABA GANOUSH
INGREDIENTES:
-2 berenjenas grandes.
-3 dientes ajo pelados sin el centro.
-2 cucharadas de zumo de limón.
–2 cucharadas tahini (pasta de sésamo).
-Sal y pimienta molida a gusto.
-Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1.- Lavar y secar las berenjenas. Cortar por la mitad a lo largo y colocar boca abajo en una asadera engrasada con aceite. Llevar a horno precalentado a 160ºC durante unos 50 minutos o hasta que estén blandas.
2.- Dejar enfriar totalmente y vaciarlas con una cuchara.
3.-Mixear la pulpa de las berenjenas con el ajo, la pasta de sésamo, el limón, sal y pimienta a gusto y unos chorritos de oliva.
A disfrutar este manjar untándolo en lo que prefieran.
KNISHES
INGREDIENTES PARA LA MASA:
-1/2 kg harina 0000.
-1 huevo.
-4 cucharadas de aceite.
-c/n agua tibia.
-1 cucharadita de vinagre blanco.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
-1 kg de puré de papas.
-2 cebollas medianas.
-aceite c/n.
-Sal y pimienta.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
1.- Mezclar todos los ingredientes en un bowl e ir agregando agua en la cantidad necesaria y de a poco hasta formar una masa tierna.
2.-Amasar y formar un bollo que debe reposar tapado al menos 2 horas.
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
1.- Hervir las papas peladas con sal y, cuando estén cocidas colar y hacer con ellas un puré. Salpimentar a gusto.
2.- Picar la cebolla y dorarla en aceite.
3.- Una vez que el puré esté frío, mezclar con la cebolla rehogada. Listo el relleno.
ARMADO:
1.- Estirar la masa con palote de a poco en la mesada enharinada. Tiene que quedar finita lo más que puedas y de forma redonda.
2.- Untar la masa con aceite y colocar el relleno, formando un círculo alrededor.
3.- Cubrir el relleno con la parte externa de la masa e ir enrollando. Es importante que enrolles y estires en cada vuelta para ir afinando la masa a la misma vez.
4.- Una vez armado el rollo, marcar con el dedo los knishes apretando bien para
luego cortarlos con cuchillo.
5.- Vas a ir tomando de a uno y a apretarle bien el borde.
6.- Introducir ese borde hacia adentro para que queden armados.
7.- Precalentar bien el horno a temperatura máxima durante 15 minutos.
8.- Bajar la temperatura del horno a fuego medio. Colocarlos en una fuente, pincelarlos con huevo batido y llevarlos a cocinar.
9.- Cuando los veas dorados por arriba, están listos.
TIPS:
Ahora les cuento algunos tips que nos alejan un poco de la receta tradicional pero, para los que no festejan en esta fecha, van a ser útiles porque simplifican un poco la cosa y, de verdad, son platos realmente deliciosos que vale la pena hacer, probar y comer cuando quieran.
Pedidas las disculpas necesarias y con permiso, se los comento:
– Podés hacer los knishes tranquilamente con masa de tarta comprada. La tipo criolla funciona perfecto. Tenés que estirarla bien y realizar el mismo procedimiento.
– También se puede saborizar más el puré condimentándolo con un poco de manteca y leche y por qué no, nuez moscada.
– Podrías reemplazar la cebolla por cebolla morada.
– Algunos les echan queso por arriba antes de llevarlos al horno.
– Luego de pintarlos con huevo, espolvorearles semillas por arriba es otra variante.
GEFILTE FISH
INGREDIENTES:
-1 cebolla mediana.
-3 cucharadas de rábano rallado.
-1 remolacha mediana rallada.
-1 cucharada de azúcar.
-2 cucharadas de vinagre.
-1 kg de pescado hervido (puede ser el que prefieras).
-3 huevos.
-4 cucharadas de zanahoria rallada.
-Un chorro de soda.
-1 taza de harina de matzá.
PREPARACIÓN:
1.- Deberíamos comenzar hirviendo el pescado con sal y luego triturarlo.
2.- Picar y dorar la cebolla.
3.- Mezclar en un bowl el rábano, la remolacha rallada, el azúcar, el vinagre, la soda, el pescado cocido, los huevos, la zanahoria, la harina de matzá y sal.
4.- Agregar ahí mismo la cebolla rehogada.
5.- Mezclar y amasar bien todo y, si no logramos que quede una preparación compacta vamos a ir agregando más harina hasta lograrlo.
6.- Aceitar una fuente o colocarle aceite en spray y armar con la mano una especie de pan no muy alto compactando la preparación.
7.- Llevar a horno precalentado a fuego medio por aproximadamente 40 minutos. ¡Listo!
Van más tips no típicos. Aquí también podemos salirnos de lo tradicional si queremos simplificar.
– Al ser el rábano un poco difícil de conseguir, podrían tranquilamente reemplazarlo por jengibre rallado.
– La harina de matzá puede ser reemplazada por harina 0000.
Para terminar, les cuento que como tradición, se consumen estos alimentos con una determinada intención y me pareció lindo compartirlo:
- Manzana con miel: Para tener un año bueno y dulce.
- Zanahorias: Para que aumenten nuestros méritos.
- Puerro o col: Para alejar a nuestros enemigos.
- Remolacha: Para alejar a los adversarios y todos los que buscan nuestro mal.
- Dátiles: Para que se extingan nuestros enemigos, adversarios y todos los que buscan nuestro mal.
- Calabaza: Para eliminar los decretos malos y que que nuestros méritos sean proclamados.
- Granada: Para que nuestros méritos sean tan numerosos como las semillas de granada.
- Cabeza de pescado: Para que seamos como cabeza y no como cola.
Interesante, ¿no? Bueno gente, con esto me despido dejándoles como siempre mis cariños. Deseo que tengan buena semana y para todos los integrantes de la colectividad judía: ¡Shaná Tová Umetuká!
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